Crémeux de petits pois au lard

  • on novembre 16, 2018
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Les petits pois-lardons revisités sous la forme d’un velouté gourmand.

La conjugaison des saveurs est un véritable régal. Ici, la poche à douille permet de maintenir au chaud sans altérer le goût et la texture de la préparation.

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 100 g de petits pois écossés
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 c.à.s de crème fraîche
  • 4 tranches de bacon
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 gousses d'ail
  • 1 à 2 c.à.s d'huile d'olive
  • Sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 90°C (th. 3)

  2. Verser les petits pois et le bouillon de volaille dans un faitout et porter à ébullition. Laisser cuire 10 à 12 mn. Mixer et filtrer la soupe dans un chinois. Ajouter la crème fraîche et une pincée de sel si nécessaire. Mélanger et verser le mélange dans la poche à douille puis la placer au four dans son support pour maintenir au chaud.  

  3. Couper les tranches de bacon en petits morceaux et les faire griller à sec dans une poêle. Retirer quand les morceaux deviennent croustillants. 

  4. Couper les tranches de pain de campagne en petits dés. Eplucher l'ail et écraser les gousses avec un presse-ail. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Verser les dés de pain et l'ail dans la poêle; mélanger et laisser cuire 5 mn en remuant, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.     

  5. Remplir les verrines du velouté de petits pois et ajouter quelques morceaux de bacon grillé et des petits croûtons à l'ail. 

Notes

Accompagnement: 

Un pouilly Fuissé ou un Chardonnay du Jura.

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