Chouquettes au fois gras

  • on novembre 16, 2018
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Une variation sur le thème de la pâte à choux avec cette recette très simple à réaliser grâce à la poche à douille. Une préparation vraiment originale pour une gourmandise d’apéritif raffinée et surprenante.

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 30 choux

Ingrédients

  • 120 g de beurre - froid et coupé en morceaux
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 2 c.à.s de Monbazillac
  • 100 g environ de crème fraîche liquide
  • Poivre du moulin, sel fin

Instructions

  1. Préparation des chouquettes: 

    préchauffer le four 200° (th. 7). Verser 25 cl d'eau dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel. Chauffer sur feu vif en remuant  de temps en temps. Dès que le mélange commence à bouillir, retirer la casserole du feu.   

  2. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une consistance homogène. La préparation doit se décoller des parois de la casserole. Remettre celle-ci sur feux doux et continuer à travailler la pâte de la casserole. Remettre celle-ci sur feux doux et continuer à travailler la pâte pendant 1 à 2 mn pour la dessécher. Poivrer. verser rapidement le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur  équipé d'une spatule souple. Incorporer les oeufs  progressivement jusqu'à obtention d'une pâte bien souple. Verser la pâte dans une poche à douille d'1cm. Faire des tas de 5 cm, espacés  de 5 cm. Enfourner et cuire sans ouvrir la porte du four 15 à 20 mn   selon la grosseur de vos choux. 

  3. Préparation de la farce de foie gras: 

    Écraser à la fourchette le foie gras puisa jouter le vin. Fouetter jusqu'à une consistance Chantilly. incorporer petit à petit et avec délicatesse la crème fouettée au foie gras  jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Rectifier l'assaisonnement. 

  4. Mettre l'ensemble dans une poche à douille et en garnir les choux en faisant les plus petites entailles possibles. Réserver au frais jusqu'à la dégustation. 

Notes

Accompagnement: 

Servir  à l'apéritif avec un Champagne brut ou un Tokay pinot gris. 

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