Gougères bourguignonnes

  • on novembre 15, 2018
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Le charme de la tradition avec cette délicieuse spécialité bourguignonne, à réaliser le dimanche soir ! On peut également former une couronne en juxtaposant les choux, la couper en parts et la servir en entrée avec une salade verte.

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 30 choux

Ingrédients

  • 120 g de beurre - froid et coupé en morceaux
  • 125 g de comté ou Beaufort
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 60 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, une pincée de muscade

Instructions

  1. Beurrer et fariner légèrement 2  tôles pâtisserie

  2. Verser 25 cl 'eau dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel. Chauffer sur feu vif en remuant de temps en temps. Dès que le mélange commence à bouillir, retirer la casserole du feu.    

  3. Ajouter la farine d'une seul coup  et mélanger énergiquement jusqu'à  l'obtention d'une consistance homogène. La préparation doit se décoller des parois de la casserole. Remettre celle-ci sur feu doux  et continuer à travailler la pâte pendant 1 ou 2 mn pour la dessécher. Poivrer et muscader. 

  4. Verser rapidement le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur équipé d'une spatule  souple. Incorporer les œufs progressivement, ainsi que les 40 g de fromage râpé. La pâte doit avoir la consistance d'une mayonnaise épaisse.  

  5. Verser la pâte dans une poche à douille d'1 cm. Faire des tas de 5 cm, espacés de 5 cm. Saupoudrer les choux  avec le reste de fromage râpé. 

  6. Cuire à four chaud 200° (th. 7) à mi-hauteur 20 à 25 mm. Les choux doivent être bien dorés. Ne pas ouvrir pendant la cuisson. 

  7. Décoller les gougères de la plaque  et placer sur une volette. 

  8. Servir chaud ou à température ambiante. 

Notes

Accompagnement: 

La mise en bouche idéale pour apprécier le goût des blancs de Bourgogne  à l'apéritif. 

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