Julienne de betteraves et vinaigrette estragon

  • on novembre 9, 2018
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La couleur prononcée et les accents sucrés de la célèbre “carotte rouge” s’associent harmonieusement au goût subtil de l’estragon.

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • Julienne fine
  • 2 betteraves
  • 1 oignon rouge
  • 60 g de mesclun
  • 1 gros oeuf
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 2 c.à.c de vinaigre de vin
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique
  • 2 c.à.c d'estragon frais
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Emincer l'oignon très finement à la mandoline. 

  2. Préparer les betteraves: les faire bouillir ou cuire à la vapeur environ 25-30 mn, puis les peler  et les couper en julienne avec la mandoline. 

  3. Faire bouillir l'oeuf 10 mn, le refroidir aussitôt  sous l'eau  froide,  puis l'écaler  et le hacher  finement.   

  4. dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde  et les vinaigres, fouetter    pour bien  émulsionner la vinaigrette. Ajouter la julienne  de betteraves et bien remuer. Vérifier l'assaisonnement.  

    Répartir le mesclun et l'oignon  rouge bien égoutté sur des assiettes  de service. Disposer la julienne de betterave  au centre du mesclun et répartir l'oeuf haché sur celle-ci. 

  5. Hacher l'estragon  et la parsemer sur les assiettes.

Notes

Accompagnement: 

Un Bergerac

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