Carpaccio de Saint-Jacques et mangue

  • on novembre 8, 2018
  • Likes!

La chair douce et délicate de la Saint-Jacques est accompagnée avec élégance par l’exotisme de la mangue.

Temps de préparation 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • Tranche fine
  • 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
  • 2 mangues
  • 1 citron vert
  • 1 c.à.c de baies roses
  • persil plat
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre

Instructions

  1. Ouvrir, ébarber et laver les Saint-Jacques.  Retirer le corail.  

    Emincer les noix  de Saint-Jacques et les placer sur une assiette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'huile d'olive. Placer au réfrigérateur 15 mn. 

    Eplucher et dénoyauter les mangues. Mixer 1 mangue avec la moitié  du jus du citron vert et un filet d'huile d'olive. Emincer finement à la mandoline l'autre mangue en lamelles. 

  2. Saupoudrer les assiettes de service de fleur  de sel  et de poivre du moulin. Verser un peu de coulis de mangue et étaler. Disposer les noix de Saint-Jacques escalopes et les lamelles de mangue. Parsemer de baies roses écrasées et de persil plat.   

Notes

Accompagnement: 

Un bourgogne Chablis ou un Champagne. 

Article Tags:
Article Categories:
Au poisson

Leave a Comment

Don't Miss! random posts ..