Saumon au rapé de navets, pommes et noisettes

  • on novembre 7, 2018
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D’inspiration japonaise du Tataki de saumon, contraste entre la surface croustillante du poisson et son cœur encore cru et moelleux, ce plat propose une explosion de textures croquantes.

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • Râpe moyenne
  • 400 g de filets de saumon
  • 8 petits navets
  • 4 pommes vertes Granny Smith
  • 16 noisettes
  • 2 c.à.c de moutarde au miel
  • 2 c.à.s de jus de citron
  • 6 c.à.s d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Mélanger le jus de citron, la moutarde au miel, l'huile d'olive et les noisettes préalablement concassées. Saler, poivrer.

  2. Éplucher les navets et les pommes, puis les râper à l'aide d'une mandoline. Poêler rapidement le saumon  avec  un peu d'huile  puis le plonger dans une eau glacée  pour arrêter la cuisson. Couper en morceaux. 

  3. Disposer le saumon avec le râpé. 

    Assaisonner aussitôt avec la sauce aux noisettes. 

Notes

Accompagnement: 

Un Vouvray

Article Categories:
Au poisson

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