Noix de St Jacques au caramel de vinaigre balsamique et tagliatelles de courgettes à la noisette

  • on octobre 31, 2018
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 16 belles noix de Saint-Jacques
  • 2 courgettes
  • 1 petite échalote
  • 1 dizaine de noisettes émondées
  • 1 grande cuillère de crème fraîche épaisse
  • 1 grande cuillère de cassonade
  • 3 grandes cuillères d'huile de noisettes
  • 20 g de beurre
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Laver, couper les deux extrémités et trancher les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un couteau économe. Les blanchir quelques secondes, à l'eau bouillante salée, et les passer rapidement à l'eau froide pour conserver le croquant. 

    Égoutter, réserver sur un plat. 

  2. Mélanger les échalotes finement hachées, les noisettes broyées, l'huile de noisettes, et napper chaque tagliatelle. 

    Mélanger le vinaigre, la cassonade, laisser réduire à feu doux pour obtenir un sirop.

  3. Hors feu, ajouter la crème et réserver. 

  4. Dorer les noix de St-Jacques dans le beurre, 1 minute de chaque côté. Dresser sur chaque assiette, 3  tagliatelles et 4 noix  nappées de caramel balsamique.

Article Categories:
Au poisson

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