Nage de langouste

  • on octobre 31, 2018
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 grosses queues de langoustes
  • 200 ml de fumet de poisson
  • 200 g de crème épaisse
  • 60 g de morilles séchées
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 morceau de céleri rave
  • 35 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de cognac
  • 250 ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Réhydrater les morilles, 3 heures, dans de l'eau tiède. Passer les 5 minutes dans de l'eau frémissante. Couper en 2 et nettoyer l'intérieur. Rincer à l'eau froide et laisser égoutter. 

  2. Émincer les 3 légumes en fins bâtonnets, et faire fondre lentement dans le beurre. Saler, poivrer et réserver. 

  3. Faire sauter les langoustes coupées en tronçons, dans le mélange beurre/huile, sur feu moyen, jusqu'à ce que la carapace rougisse. Flamber au cognac, mouiller au vin, ajouter les légumes, saler, poivrer et mélanger.  

    Laisser cuire 5 minutes, sur feu vif, puis ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche. Laisser mijoter une dizaine  de minutes, dur feu doux. 

  4. retirer la langouste et réserver dans un plat  de service  au chaud. Passer la sauce au chinois, au-dessus des morilles, et cuire 5 minutes. 

  5. Napper la langouste et servir. 

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·
Article Categories:
Au poisson

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