Escalope de foie gras, poires et oignons caramélisés

  • on octobre 31, 2018
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras
  • 1 poire
  • 2 oignons rouges
  • 50 g de raisins secs (gros calibre)
  • 50 cl de vinaigre de cidre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Beurre
  • Fleur de sel et poivre de Sichuan

Instructions

  1. Faire réduire le mélange vinaigre, sucre, miel, oignons émincés et raisins, à feu doux, jusqu'au 1/4  de son volume. 

  2. Dorer  et faire caraméliser, sur feu doux, la poire épluchée  et coupée en 4, avec une noix de beurre, et saupoudrée d'une cuillère à soupe  de sucre.  

  3. Dorer les foies gras, également dans une noix de beurre. 

  4. Dresser sur assiette chaude et saupoudrer d'une ou  pincées de fleur de sel et de quelques grains  de poivre écrasés. 

  5. Puis répartir  les poires et les oignons confits. 

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Volaille

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