Risotto au lard et au parmesan

  • on octobre 30, 2018
  • Likes!

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de riz arborio
  • 4 échalotes
  • 250 g de lard de poitrine en tranches fines
  • 150 g de parmesan
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Dans une poêle, faire dorer les tranches de lard, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les réserver. 

  2. Préparer des copeaux de parmesan en utilisant la moitié  du fromage, et râper l'autre moitié. Réserver. 

  3. Éplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir avec 50 g de beurre, dans une cocotte, pendant 4 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger, puis arroser de vin blanc en continuant de remuer jusqu'à absorption du liquide. Verser du bouillon à hauteur du riz, ajouter le bouquet garni  et continuer de remuer sans cesse  en mouillant avec le bouillon chaque fois que la préparation commence à être sèche. La cuisson du riz se fait à feu moyen et dure environ 25 minutes. 

  4. retirer du feu, enlever le bouquet garni, ajouter le beurre restant au riz moelleux, ainsi  que le parmesan râpé. 

    Vérifier l'assaisonnement, parsemer de copeaux et ajouter la lard grillé.   

  5. Servir immédiatement, car le rizotto ne doit pas attendre. 

Notes

Astuce: 

On peut incorporer une bonne poignée de fèves croquantes (déjà cuites et sans peau), avant la fin de la cuisson du risotto.

 

Article Categories:
A la viande

Leave a Comment

Don't Miss! random posts ..