Matelote de poissons d’eau douce

  • on octobre 30, 2018
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg d'assortiment de poissons d'eau douce: brochet, perche, carpe, tanche, anguille, écaillés et vidés par le poissonier
  • 100 g de lard de poitrine fumée sans couenne.
  • 20 oignons grelots ou petites échalotes
  • 1 dizaine de gousses d'ail
  • 2 morceaux de beurre de 25 g chacun environ
  • 1 cuillère de farine
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Éplucher les gousses d'ail (en ôtant la germe) et les oignons grelots  et les couper en deux.  Découper le lard en tranches fines. 

  2. Faire fondre 1 morceau de beurre dans un cocotte et à feu  doux, faire dorer les moitiés d'oignons et  d'ail ainsi  que le lard pendant 5 minutes. 

  3. Rincer et sécher les poissons  et les couper en morceaux, en retirant le plus possible  les petites arêtes. 

  4. Faire chauffer le vin blanc additionné d'eau (1 litre environ). Ajouter les morceaux de poissons, le lard, l'ail et les oignons et laisser  mijoter sur feu  très doux 1 quinzaine de minutes. Saler et poivrer. 

  5. Avec une écumoire, retirer délicatement tous les ingrédients  et les déposer dans un plat  de service préalablement chauffé. Réserver  au chaud. 

  6. Dans un bol, mélanger à la fourchette le deuxième morceau de beurre  ramolli avec la farine. Ramener à ébullition le liquide restant dans la cocotte et ajouter beurre et farine. Rectifier l'assaisonnement. 

  7. Recouvrir le poisson avec cette sauce bouillante.  Servir avec des croûtons  de pain frottés d'ail.

Notes

Astuce:

Pour que la sauce soit plus onctueuse, on peut ajouter en fin de cuisson, un de crème fraîche mélangée  à un jaune d’œuf.    

Article Categories:
Au poisson

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