Filets de sandre cuisinés au Riesling

  • on octobre 30, 2018
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • Vin blanc Riesling
  • 1,2 kg de filets de sandre frais
  • 1 dizaine de tiges de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 1 tablette de court-bouillon
  • 120 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 petit citron
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Délayer une tablette de court bouillon dans 1/2 l d'eau chaude. 
    Eplucher les échalotes  et laver la ciboulette, avant de les parsemer sur un plat beurré d'avance. 

  2. Préparer les filets de poisson, les couper en belle tranches et les déposer à plat sans qu'elles se chevauchent. Arroser avec le Riesling et le court-bouillon puis laisser de poisson une dizaine de minutes, sur feu doux, en laissant réduire. 

  3. Préparation de la sauce: 

    Dans un poêlon épais, mettre 2 jaunes, 2 cuillères à soupe d'eau froide, quelques gouttes de jus de citron puis saler et poivrer.  

  4. Sur feu très doux, mélanger énergiquement avec un fouet à sauce jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre par petit morceaux, en remuant délicatement. 

  5. Retirer le liquide restant avec les tranches de poisson poché encore chaud et recouvrir de sauce.

  6. Servir accompagné de nouilles alsaciennes (si possible fraîches) et  de Riesling. 

Notes

Astuce: 

La sauce décrite ci-dessus ne peut pas être réchauffée. Il faut donc la préparer au dernier moment, ou la maintenir dans un bain-marie juste tiède. Attention, dans un bain-marie trop chaud la sauce risque de tourner. 

Article Categories:
Au poisson

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