Filet de boeuf en croûte de sel, patates douces épicées et chutney d’abricots

  • on octobre 25, 2018
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de rôti de boeuf dans le filet
  • 1 petite cuillère de chaque épice en poudre: cannelle, coriandre, gingembre et cumin.
  • 1 grosse cuillère d'huile de sésame
  • 400 g de farine
  • 400 g de gros sel
  • 1 oeuf
  • 1 verre d'eau
  • 125 g de beurre
  • 1 petite cuillère de piment de Cayenne
  • 500 g de patates douces
  • 1 bocal de chutney d'abricots

Instructions

  1. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) et sortir la viande du réfrigérateur.

  2. Préparer la pâte de sel: 

    Mélanger   l'oeuf avec 1 verre d'eau. A part mélanger le gros sel et la farine. Puis réunir les 2 mélanges et  pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

  3. Mélanger la poudre des 4 épices avec l'huile    de sésame et enduire la viande. 

  4. Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm environ,     déposer la viande au milieu et l'enfermer  en soudant bien les bords (avec les doigts mouillés)  

  5. Mettre à cuire dans un plat à four pendant 35 à 40 minutes. 

  6. Préparer le beurre épicé en mélangeant le beurre ramoli  et le piment. Modeler en forme de cordon et garder au frais  dans un film alimentaire. 

  7. laver les patates douces, puis les frotter avec du gros  sel avant de les partager en 4 et de les mettre à cuire avec le  rôti. Remuer en milieu de cuisson.

  8. A la sortie du four, laisse reposer la viande une dizaine de minutes puis briser la   croûte   de sel  devant les convives. Couper la viande  en tranches et    servir les patates douces avec le beurre  épicé coupé  en petites rondelles ainsi que le  chutney d'abricots. 

Notes

Astuce: Pour une pâte de sel plus agréable à regarder  et  sans en altérer le goût, ajouter une petite cuillère de curcuma dans la préparation  de la pâte.

Article Categories:
A la viande

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