Cuisses de pintade, aux pommes et au cidre

  • on octobre 25, 2018
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses de pintade
  • 6 pommes
  • 4 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 grand verre de cidre brut fermier
  • 100 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère de sucre
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Eplucher les  échalotes et les hâcher. 

  2. Faure chauffer  g de beurre dans une cocotte et faire  revenir les cuisses de pintade pendant un dizaine de minutes en les  retournant souvent. Saler et poivrer. Jeter la graisse de cuisson après avoir retiré la volaille. 

  3. Eplucher  pommes  et couper  leur pulpe  en petits morceaux. 

  4. Faire fondre les échalotes hachées dans  20 g de beurre, ajouter les morceaux de pomme en mélangeant  puis remettre les    cuisses  de pintade  en arrosant de cidre. Mélanger le tout. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes  en remuant assez souvent. 

  5. Eplucher les 4 autres pommes, les couper en quartiers et faire dorer dans une poêle avec 50 g de beurre. Saupoudrer  de sucre et caraméliser  à feu doux.  

  6. Retirer la viande  de la   cocotte, jeter le bouquet garni et ajouter la crème dans le jus restant. Laisser mijoter quelques minutes, puis saler  et poivrer.  

  7. Servir les  cuisses de pintade  bien chaudes, avec les quartiers de pommes et napper le tout de sauce à la  crème. 

Notes

Astuce: Pour plus de saveur,  utiliser des pommes de variétés différentes et/ou  ajouter une pointe de cannelle avant de caraméliser.

Article Categories:
Volaille

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