Risotto de poulet gambas aux petits légumes

  • on octobre 23, 2018
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g de riz rond
  • 500 g de blanc de poulet
  • 550 g de gambas
  • 50 g de parmesan râpé
  • 300 g de petits pois
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri (la côte)
  • 1 citron non traité
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 40 g de beurre
  • 4 grandes cuillères d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Écosser les petits pois,  faire cuire "al-dente" 7 à 8 minutes, réserver. Conserver l'eau de cuisson. 

  2. Porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter les légumes et l'oignon  coupés  en fine julienne, le citron coupé en 4  et laisser bouillir 10 minutes. Ajouter les gambas  et cuire 3 minutes. Retirer les gambas, laisser refroidir puis décortiquer en gardant la queue      

  3. Ajouter le poulet coupé en lanière, cuire 4 minutes. retirer le poulet. Filtrer l'eau de cuisson - réserver les légumes - puis la mélanger avec l'eau des petits pois et l'utiliser pour la cuisson du riz.   

  4. Faire suer un oignon haché dans l'huile. Verser le riz, remuer et ajouter une louche de bouillon. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz n'absorbe plus et reste al-dente.

  5. Ajouter tous les ingrédients réservés, mélanger et assaisonner. Ajouter le parmesan, le beurre en petits morceaux et mélanger à nouveau. Parsemer de persil ciselé et servir chaud.

Article Categories:
A la viande · Au poisson

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