Rougets en écailles de pommes de terre

  • on septembre 28, 2018
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 12 filets de rouget
  • 6 pièces de pomme de terre moyenne Bintje
  • 4 c.à.s de fécule de pomme de terre
  • 150 g de beurre clarifié
  • 2 oeufs battus
  • 12 asperges vertes blanchies 5 minutes
  • Sel et poivre de Sichuan
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique

Instructions

  1. Peler, laver et égoutter les pommes de terre puis les couper en tranches très fines. 

  2. A l'aide d'un emporte-pièce cylindrique de 1,5 cm, découper des disques dans les tranches

  3. Blanchir 1 minute les disques dans de l'eau bouillante, rafraîchir rapidement et égoutter

  4. Mélanger dans un saladier avec la fécule de pomme de terre

  5. Ajouter le beurre clarifié fondu et mélanger à nouveau

  6. Saler et poivrer les filets de poisson côté peau

  7. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets avec les oeufs battus

  8. Disposer les petites "écailles" de pomme de terre sur la peau en les faisant se chevaucher légèrement

  9. Bien recouvrir toute la surface et réserver au réfrigérateur

  10. Badigeonner les asperges d'huile d'olive. Assaisonner.

  11. Préchauffer les plaques grill et une plaque plancha

  12. Disposer les filets, côté peau sur la plaque plancha et les asperges sur la plaque grill

  13. Laisser colorer les filets uniquement sur cette face. Retourner les asperges régulièrement

  14. retirer les filets lorsque les "écailles" dessus sur une assiette. La chaleur va se diffuser dans le rouget et la cuisson sera parfaite.

  15. Dresser sur chaque assiette deux asperges et deux filets de rouget

  16. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique

  17. Déguster

Article Categories:
Au poisson

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