Glace à la pistache

  • on septembre 14, 2018
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Temps de préparation 25 minutes
Portions 1 litre de glace

Ingrédients

  • 50 g de pistaches de Sicile mondées
  • 50 g de lait frais entier
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 à 70 g de pâte de pistache pure
  • 25 g de glucose
  • 1 goutte d'essence d'amande amère
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule

Instructions

  1. Faites très légèrement griller les pistaches en les passant au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes; laissez-les refroidir et râpez-les ou hachez-les 

  2. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y la pâte de pistache, en tournant pour la dissoudre complètement, puis le glucose, les pistaches et l'essence d'amande amère. Laissez infuser pendant 15 minutes. 

  3. Dans une autre casserole, fouettez légèrement les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le lait parfumé et faites cuire comme une crème anglaise à 83°C, en veillant à ne pas atteindre le stade de l'ébullition.

  4. Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons  et gardez au frais 12 heures avant de turbiner. 

Notes

Notes

Ne mettez surtout pas plus d'une goutte d'essence d'amande amère. Cela donnerait un goût désagréable à votre glace.

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