Tartare de saumon en piège de pamplemousse

  • on septembre 13, 2018
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 minute
Réfrigération 2 heures
Temps total 11 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 g d'agar-agar
  • 40 cl de jus de pamplemousse rose frais
  • 200 g de filet de saumon extra-frais
  • 2 c.à.c de ciboulette ciselée
  • 1 c.à.c d'huile d'olive
  • 1/2 c.à.c de baies roses

Instructions

  1. Placez 4 verrines au réfrigérateur. Délayez l'agar-agar avec le jus de pamplemousse. Portez à ébullition sans cesser de remuer, puis baissez le feu et faites cuire encore  1 minute, toujours en mélangeant. Versez une couche de 1 cm au fond des verrines et faites prendre au réfrigérateur. 

  2. Ecrasez grossièrement les baies roses. Coupez le saumon en petits dés, ajoutez la ciboulette, l'huile d'olive et les baies roses puis mélangez délicatement. 

  3. Quand la couche de pamplemousse est prise, répartissez la tartare de saumon en l'étalant bien et en lissant la surface, puis nappez du reste de jus de pamplemousse.

  4. Faites prendre 2 heures au réfrigérateur. 

Notes

Notes: 

Vous pourrez aussi utiliser 200 g de saumon surgelé, que vous ferez décongeler au réfrigérateur, sur une assiette couverte de film étirable. Dès qu'il est congelé, préparez la recette et dégustez dans les heures qui suivent: les oméga 3 du saumon seront parfaitement préservés, et vous serez sûr de la fraîcheur du poisson.

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