Pâtés de foie gras

  • on août 20, 2018
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Ingrédients

  • 1 1/2 de foie de veau ou de foie de porc
  • 1/2 livre de lard
  • Persil, sel, poivre, thym
  • 1 livre de chair de veau ou de porc ou de langue de boeuf
  • 1/4 de livre de panne
  • Feuilles de laurier, oignons hachés

Instructions

  1. Hacher ensemble le foie de veau, la chair de veauy ou de porc, ou la langue de boeuf, la panne

  2. Assaisonner avec tous les ingrédients ci-dessus

  3. Foncer une petite casserole ou un moule de bardes de lard ou une toilette de porc.

  4. Couvrir le fond de trois onces de farce puis de lardons et ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit plein

  5. Couvrir le dessus de bardes de lard, et faire cuire à chaleur modérée, laisser refroidir

  6. Avant de  servir, chauffer le tour afin de le retirer entier

  7. Parer, décorer à volonté de graisse de rôti, de gelée, de fines herbes, et d'oeufs durs

Article Categories:
A la viande

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