Mousse à la banane

  • on août 9, 2018
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Ingrédients

  • 400 g de bananes
  • 1 citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 75 g de meringue italienne
  • 160 g de crème fouettée
  • 1 pincée de noix muscade en poudre (facultatif)

Instructions

  1. Pelez les bananes, coupez-les en morceaux et passez-les au moulin à légumes: vous devez avoir 250 g de purée. Pressez le citron 

  2. Mettez la gélatine à ramollir dans beaucoup d'eau froide, rincez-là et égouttez-là

  3. Faites-là fondre dans une casserole au bain-marie. Ajoutez 50 g de la purée de banane additionnée d'une bonne cuillerée à soupe du jus de citron

  4. Versez ce mélange en une seule fois dans le reste de purée, en fouettant vigoureusement. La température ne doit pas dépasser 15°C pour que la préparation reste fermer. 

  5. Incorporez la meringue italienne bien froide, puis la crème fouettée et, éventuellement, la noix de muscade, en soulevant délicatement la préparation.  

Notes

Notes: 

La noix de muscade permet de relever délicatement le goût de la banane. 

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