Cocotte de moules au safran et au lard

  • on août 3, 2018
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Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g moules décortiquées (picard)
  • Oignons, persil
  • 5 galets de crème fraîche (picard)
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl vin blanc sec
  • sel et poivre

Instructions

  1. Dans une casserole aire chauffez galets de crème avec crème liquide puis ajouter le safran. Laissez infuser pendant 15 min hors du feu 

  2. Détaillez la poitrine en gros lardon

  3. Dans le cuiseur en mode "dorer", faire revenir la poitrine puis ajouter les oignons dès que les lardons ont été libérés de leur gras. Réserver dans une assiette

  4. Dans la cuve du cuiseur, verser le vin blanc d'un coup et déglacer en remuant bien le fond de la cuve. Laissez réduire de moitié puis ajouter la crème au safran

  5. Ajouter les moules (décongelées au préalable) les lardons, les oignons, mélanger bien le tout puis basculer en mode "cuisson rapide" pendant 5 min. 

  6. Juste avant le service, salez, poivrez et parsemez de persil et oignons.

  7. A déguster aussitôt 

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Au poisson

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