Escalopes de poulet au pesto et tomates fraîches

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 8 x 60 g (8 x 2 oz) escalopes de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) pesto au basilic
  • Sel et poivre, au goût
  • 75 ml (1/3 tasse) huile d’olive extra vierge
  • 30 ml (2 c. à table) beurre
  • 30 ml (2 c. à table) huile
  • 2 échalotes grises, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 180 ml (3/4 tasse) vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) tomates italiennes en conserve, coupées en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage parmesan, en copeaux
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage de chèvre, en copeaux
  • Basilic, frais ciselé, au goût

Instructions

  1. Badigeonner les escalopes de pesto à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer.

  2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre. Sauter les escalopes à feu moyen sur les 2 côtés. Les réserver au chaud sur un plat de service.

  3. Verser la seconde quantité d’huile dans la poêle. Ajouter les échalotes et l’ail haché. Déglacer avec le vin, laisser réduire 5 minutes.

  4. Ajouter les tomates, cuire encore 10 minutes.

  5. Déposer les escalopes dans la sauce. Laisser mijoter 10 minutes.

  6. Garnir avec les fromages. Décorer de basilic ciselé. Servir chaud.

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Volaille

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