Le Korain (hargma marocaine)

Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 cuillère cuillère de gingembre en poudre
  • 2 pièces de pieds de veau
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 250 g de pois chiches (trempés pendant 8h)
  • 2l d'eau
  • 1 cuillère de cumin
  • 1 cuillère de paprika
  • 8 cuillères d'huile d'olive
  • Sel à souhait

Instructions

  1. Placer les pieds de veau en morceaux dans une marmite avec les ails hachés, les pois chiches, le cumin, le paprika, le gingembre et l'huile d'olive.

  2. Faire revenir l'ensemble à feu moyen pendant 15 minutes, le porter à ébullition et le laisser cuire à feu très doux pendant 4 heures.  

  3. Goûter et assaisonner le sel

Notes

Hargma est un autre plat tradionnel nord-africain. Cette sauce faite à base de viande de mouton grillée ou les pieds de veau, est souvent consommée avec du pain.

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A la viande

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